Ingredientes:
- 1 beringela
- 30 g de tajín
- 50 g de natas frescas
- 3 g de cominhos
- 2 g de gengibre
- 1 g de orégãos
- 5 g de mel
- 20 g de castanha-de-caju torrada
- Óleo
- Sal
Preparação:
Para fazer esta receita de beringela condimentada, começamos por cortar a beringela ao meio. Em cada metade marcamos alguns quadrados para que os condimentos se impregnem melhor.
Em seguida, fazemos a mistura de especiarias e colocamo-la em cima dos pedaços de beringela para que penetrem bem.
Embalamos tudo a vácuo e cozinhamos a beringela no cozedor SmartVide sous-vide a 85ºC durante 1 hora e meia.
Após esse tempo, tiramos as beringelas do saco de vácuo e servimos com natas frescas, tajín e cajus torrados.
Nesta receita, a técnica de cocção a vácuo ajuda-nos a cozinhar a beringela de forma menos agressiva e a poder ter o produto pasteurizado e embalado em porções. Também nos ajuda a realçar os sabores e os aromas da receita.
Comentário do Chef
