Aproveitando a oferta de uma caixa de maçãs da sua própria macieira que nos trouxe o nosso fotógrafo Beñat, hoje vamos preparar uma das suas sobremesas favoritas, o bolo de maçã.
Ingredientes:
- 1 maçã de bom tamanho
- 60 g calda t.x.t
- 2 g canela em pó
- 1 circunferência de massa folhada de 15 cm de diâmetro
- 250 g de sumo de maçã
- 40 g açúcar
- 60 g gema pasteurizada
Elaboração:
Cortar a maçã em rodelas de 4 mm e metê-la dentro de um saco grande a vácuo bem estendida com a calda e a canela em pó. Embalar a 100% e cozer durante 50 min a 75 ºC.
Levar ao forno a circunferência de massa folhada durante 13 min. a 180 ºC com peso, retirar o peso e cozer mais 7-10 min., pulverizando com açúcar até caramelizar.
Liquefazer as maçãs e levantar fervura. Assim que começar a ferver, vazar por uma tela de sarja, bater as gemas com o açúcar e acrescentar o sumo já filtrado. Arrefecer, embalar a 100% e cozer durante 1h30 a 85 ºC. Arrefecer, bater e reservar num saco de pasteleiro.
Colocar a massa folhada no prato desejado. Com o creme já trabalhado, cobrir toda a superfície com uma camada fina de creme e colocar as maçãs escalonadamente desde a borda até ao centro da massa.
