Ingredientes
- 150 g de farinha
- 340 g de manteiga à temperatura ambiente
- 24 g de malagueta fresca
- 560 g de açúcar
- 150 g de cacau em pó
- 200 g de chocolate a 64%
- 220 g de ovos
- 10 g de baunilha
- 6 g de sal
Elaboração
Coloque a manteiga juntamente com a malagueta num saco e embale a 99% numa máquina Sammic SU. Reserve.
Introduza o saco num cozedor sous-vide SmartVide durante 30 minutos a 70 °C.
Num recipiente, misture muito bem o chocolate derretido com a manteiga infusionada e a baunilha.
Noutro recipiente, bata os ovos e o açúcar com uma batedeira de varas. Adicione a farinha peneirada, o cacau e o sal.
Junte ambas as preparações até obter uma massa homogénea.
Coloque a mistura em formas individuais de silicone e leve ao forno durante 30 minutos a 180 °C.
Nesta receita, a técnica sous-vide permite infusionar a manteiga com a malagueta de maneira uniforme. A baixa temperatura intensifica os sabores.
Notas do chef
