Ingredientes
- 40 g de café expresso
- 30 g de whisky queimado
- 22 g de açúcar mascavo
- 120 g de natas (30% de gordura)
- 2 g de fava tonka
Preparação
Numa bolsa de vácuo, coloque as natas, o açúcar e a fava tonka ralada.
Embale a 99% na embaladora Sammic. Mantenha em infusão durante 30 minutos.
Num copo de café irlandês, coloque primeiro o café, depois o whisky queimado para que perca o álcool.
Bata as natas com o XM-12 e polvilhe com fava tonka.
Nesta receita, a técnica sous-vide assegura uma infusão perfeita dos sabores. A baixa temperatura preserva a delicadeza das natas e da fava tonka.
Notas do chef
