Ingredientes:
- 400 g de cardo
- 2 cebolinhas
- 50 g de manteiga
- 200 g de natas
- 100 g de presunto ibérico
- 2 g de noz-moscada
- Sal
- Pimenta
Preparação:
Para fazer esta receita de cardo Sous-Vide, comece por retirar as fibras dos cardos com a ajuda de uma faca.
Depois, corte os cardos em fatias não muito grossas e cozinhe-as no cozedor sous-vide SmartVide durante uma hora e um quarto a 85 ºC.
Para o creme de cebolinha, refogue o cebolinha cortado em juliana com a manteiga. Assim que ganhar um pouco de cor, adicione as natas e a noz-moscada e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
Assim que o creme estiver cozinhado, deve processá-lo com o triturador XM-12 e coá-lo.
Por fim, disponha as fatias de cardo com as fatias de presunto e termine salteando com o creme de cebolinha.
Nesta receita de cardo, a cozedura a vácuo permite-nos obter um ponto de cozedura perfeito. Além disso, permite dividir a receita em porções, facilitando assim a organização de produção da cozinha.
Comentário do Chef
