Um utilizador perguntou-nos o seguinte:
Como faço para cozinhar ao mesmo tempo carnes que tenham diferentes tempos de cozedura?
Enrique Fleischmann, o nosso chef corporativo, deu a seguinte resposta.
“Para cozinhar carnes com diferentes tempos de cozedura separadamente, deverá usar a mesma temperatura e diferentes tempos. Ou seja, teria que normalizar as carnes por meio do tempo numa única temperatura e, depois desse tempo, tirar a carne e terminar cada uma, se fosse o caso, no seu ponto. Para isso, é necessário calcular uma temperatura média que possa estar normalizada por meio da sonda ao centro ou através da prática – erro.”
Obrigado pelo seu comentário!
