Ingredientes:
- 200 g de cerejas grandes
- 20 g de açúcar branco
- 10 g de vinagre de Modena
- 5 g de Kirsch (aguardente de cereja)
- Pimenta preta
- Gelado de iogurte
Confeção:
Para fazer esta receita de cerejas maceradas, primeiro dissolvemos o açúcar nos líquidos. Em seguida, cortamos as cerejas ao meio e com a ajuda de um descaroçador extraímos o caroço.
Depois de descaroçá-las, embalamos as cerejas com os líquidos em dois sacos. Deixamos um saco repousar por 3 horas e o outro cozinhamos no aparelho de cozedura sous-vide SmartVide durante 15 minutos a 80 graus.
Após os 15 minutos, removemos as cerejas para água gelada para arrefecê-las.
Para o empratamento, colocamos o gelado, nas laterais as cerejas e um pouco do sumo da maceração. Terminamos moendo um pouco de pimenta preta.
Cerejas maceradas com gelado de iogurte
Nesta receita de cerejas maceradas, a utilização da técnica sous-vide ajuda-nos a dar às cerejas um sabor mais potente. Além disso, podemos ter um stock controlado de sacos para o serviço.
COMENTÁRIO DO CHEF
