Ingredientes:
- 500 g de cocochas
- 10 g de alho
- 10 g de azeite
- 5 g de malagueta seca
- Sal
Para o molho tailandês:
- 30 g de cebolinho
- 15 g de gengibre
- 8 g de pasta de caril vermelho
- 40 g de folhas de coentros
- 250 g de leite de coco
- 10 g de sumo de lima
- 5 g de pimento jalapenho
Para o arroz:
- 150 g de arroz de grão longo vaporizado
- 200 g de água
- 5 g de algas secas
- Sal
Confeção:
Para fazer o molho tailandês, cortamos o cebolinho em juliana e descascamos o gengibre. Depois, metemos o cebolinho, o gengibre, a pasta de caril, os coentros, o leite de coco, o sumo de lima e os jalapenhos num saco de vácuo e embalamo-lo a 100%. Introduzimos o saco no SmartVide, deixando infusionar a 70 ºC durante 45 minutos.
Para o arroz, introduzimos num saco o arroz, as algas, a água e um pouco de sal. Embalamos tubo a 100% e metemo-lo no SmartVide durante 35 minutos a 95ºC.
Para as cocochas, limpamo-las bem, colocamos um pouco de sal e malagueta seca e metemo-las num saco de vácuo com azeite e alho laminado. Embalamos a 100% e cozinhamo-las no SmartVide a 70 ºC durante 12 minutos.
Quando o molho tailandês estiver infusionado, trituramos todo o conteúdo do saco e empratamos.
Nesta altura, o vácuo permite-nos obter uma cozedura perfeita das cocochas e um molho no qual nenhum sabor aromático se perderá. Além disso, o arroz fica sempre no ponto.
