No dia-a-dia, no nosso site www.sammic.com publicamos um post sobre o embalamento de alimentos em frascos de vidro. Com base neste, recebemos uma consulta que relaciona este sistema à posterior cozedura de alimentos, pelo que reproduzimo-la aqui.
Perguntaram-no o seguinte: após embalado um alimento a vácuo em frascos de vidro, é possível cozinhá-los nestes mesmos frascos?
Resposta do nosso chef sobre como cozinhar alimentos embalados a vácuo em frascos de vidro:
Os frascos ou vidros que se encontram sob vácuo com algum alimento no seu interior podem ser colocados sem nenhum problema dentro do banho a uma temperatura controlada. Um fator muito importante é o tempo que fica dentro do banho e que a temperatura mínima de 65º no seu interior se esteja controlada e estável pelo menos durante 1 hora.
Ter em conta que o processo de cozedura pode gerar certos sucos dentro dos nossos frascos. Estes sucos poderão estragar com o tempo a nossa elaboração. Por isso, em alguns casos aconselha-se cozinhar primeiramente os elementos e, posteriormente, envolvê-los para continuar a pasteurizar e armazenar num ambiente fresco e seco e, caso seja necessário, armazenar em câmara (no caso de se tratar de semi-conservas).
Não esquecer que os fornos de vapor não funcionam como os autoclaves. Ou seja, não conseguem gerar a temperatura necessária para realizar uma pasteurização. A imersão é a melhor forma de transmitir , de forma segura e fiável, a temperatura para os nossos frascos, sacos ou recipiente que contenham a matéria-prima a confecionar.
