Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chefe”.
Como cozinho o feijão fresco a vácuo e a baixa temperatura?
Trascriviamo la risposta del nostro Chef:
“De forma geral as leguminosas costumam cozinhar-se a uma temperatura de 100ºC, isto é, com uma fervura suave, mas constante. No caso do vácuo e da baixa temperatura, a intenção é conseguir cozinhar abaixo do ponto de fervura. Por isso, a cozedura das leguminosas a vácuo pode chegar a ser um pouco complexa pelas características necessárias na cozedura para que o amido deste ingrediente possa seja cozinhado de forma correta.
O que é certo é que parte de regeneração das mesmas pode chegar a ser uma solução única, dado que a regeneração a baixa temperatura e a vácuo respeita todos e cada um dos valores de cozedura originais.”
Cumprimentos e muito obrigado!
Foto: Foto de Fundo criado por rawpixel.com – www.freepik.es
