Ingredientes:
- 700 g de cavala bem fresca
- 1 colher (de sopa) de azeite
- 3 dentes de alho
- 1 ramo de tomilho
- Casca de limão
- Grãos de pimenta
- Frascos para conservas
Preparação:
Para preparar esta receita de conserva de cavala com ervas, começamos por limpar muito bem as cavalas. Extraímos os lombos e colocamo-los em água com gelo numa bandeja. Com uma máquina de vácuo Sensor Ultra, fazemos dois ciclos de vácuo por etapas a 80%, para sangrar os filetes.
Feito o vácuo, cortamos os lombos da cavala mais ou menos da altura do recipiente que vamos usar para fazer as conservas. Colocamos os pedaços no recipiente e adicionamos as plantas aromáticas, ou seja, os dentes de alho, o tomilho, a casca de limão e os grãos de pimenta. Além disso, adicionamos óleo até cobrir tudo.
Conserva de cavala com ervas
Conserva de cavala com ervas 
Conserva de cavala com ervas
Em seguida, fechamos os frascos e os colocamo-los no cozedor sous-vide SmartVide a 80ºC durante uma hora.
Depois de uma hora, retiramos os recipientes do cozedor e colocamo-los em água com gelo. Por ser um semi-conserva, manter-se-á bem durante muito tempo mesmo sem frio.
Nesta receita, a técnica de cocção sob vácuo ajuda-nos a concentrar e a aumentar os sabores e os cheiros do produto. Além disso, também nos permite pasteurizar o produto e conservá-lo.
Comentário do Chef
