Ingredientes
- 2 kg de carcaças de frango
- 500 g de alho-frances
- 3 dentes de alho
- 300 g de cebola
- 300 g de cenoura
- 50 g de azeite
Elaboração
Limpe e prepare todos os vegetais. Corte as carcaças e ossos de frango e coloque-os numa bandeja de forno. Toste no forno durante 30-45 minutos.
Arrefeça tudo e embale a vácuo com 3 litros de água.
Cozinhe num sous-vide SmartVide a 65 graus durante 8 horas.
Arrefeça com o saco na posição vertical para decantar as impurezas.
Coe para eliminar qualquer impureza restante e ajuste o tempero.
Nesta receita, a técnica sous-vide assegura um caldo translúcido, extraindo todo o sabor e cor da mistura.
Notas do chef
