Ingredientes:
- 300 g de couve-de-bruxelas
- 30 g de azeite virgem
- Sumo de uma lima
- 50 g de mirin
- 10 g de açúcar
- 10 g de vinagre de sidra
- 3 pimentos (malaguetas)
- 1 dente de alho
- Coentros
- Sal
- Pimenta
Preparação:
Para preparar esta receita de couve-de-bruxelas com vinagrete, comece por limpar as couves e remover as camadas exteriores, se necessário.
Coloque-as num recipiente com azeite e sal, e deixe cozinhar no cozedor Sous-Vide SmartVide a 83 ºC durante 40 minutos.
Enquanto as couves cozinham, faça o vinagrete misturando o mirin, o açúcar, a malagueta cortada em fatias, o vinagre, o alho picado, o sal e um fio de azeite.
Assim que as couves estiverem cozinhadas, coza-as a 200 Cº, mexendo de vez em quando até ficarem ligeiramente douradas.
Termine com o vinagrete e os coentros cortados. Couve-de-bruxelas com vinagrete
A cozedura a vácuo permite-nos uniformizar e dividir esta receita em porções e, além disso, ter guarnições fáceis e em porções para o momento do serviço.
Comentário do Chef
