Recebemos a seguinte consulta na nossa secção “Pergunte ao Chef“:
Posso colocar cebolas, cenouras, vinho, etc. no saco a vácuo juntamente com a carne para a cozinhar? Devo marcar primeiro a carne e os legumes?
Esta foi a resposta de Enrique Fleischmann.
Depende do sabor e do resultado final que quer ter. A carne pode ser cozinhada crua, com aromáticos e vegetais dentro do saco, e depois, se desejar, grelhada e terminar. Ou pode também grelhar a carne e depois arrefecê-la, colocá-la no saco e cozinhá-la com a carne já grelhada. De ambas as maneiras teremos um sabor diferente na cozinha, mas ambos os casos são funcionais. Eu recomendaria cozinhar a carne e depois salteá-la ou grelhá-la para utilização.
