Ingredientes:
- 800 ml de horchata
- 200 ml de natas
- 100 g de açúcar
- 12 gemas de ovo
- Bolacha triturada para decorar
Preparação:
Use o triturador XM-12 para misturar a horchata, as natas, o açúcar e as gemas de ovo até obter uma mistura homogénea.
Coe a mistura para eliminar qualquer impureza.
Verta a mistura em frascos de vidro, eliminando as bolhas que se formem na superfície.
Feche os frascos e cozinhe a 85°C num cozedor sous-vide SmartVide durante 1 hora.
Após a cozedura, arrefeça os frascos.
No momento de servir, decore com bolacha triturada na parte superior.
Nesta receita, a técnica sous-vide permite padronizar o processo, obtendo um creme de horchata pasteurizado e com maior vida útil. A cozedura a baixa temperatura num cozedor sous-vide SmartVide garante uma textura e sabor excecionais.
Notas do chef
