Em confecções com sous-vide em sacos de vaco, é necessário utilizar diferentes tipos de tamanho de sacos, dependendo das temperaturas?
Os sacos de vácuo estão divididas, em grupos , da seguinte forma:
Sacos de Conservação: Utiliza-se principalmente para conservar alimentos e poem suportar normalmente sem problemas, em boa qualidade, temperaturas entre os 55º a 70º suficiente. Temperatura suficiente para fazer cozinhados e regenerações dependendo da elaboração.
Sacos de cozinhados: Estes sacos são reforçados e de distintos materiais. Estes sacos são ideias para cozinhados longos e temperaturas controladas dos 70º – 120º. Alguns suportam até 225º.
Sacos retrácteis: estes sacos também são muito bons para cozinhados longos, suportando temperaturas entre os 70º a 99º.
Por consequência, recomendamos procurar, mais que medidas ou calibres, qualidades e características de sacos e ter em todo o momento conhecimento das temperaturas máximas que aceita dadas pelo fabricante.
