Un utente ci ha posto la seguente domanda:
È normale che durante il processo di cottura a bassa temperatura sempre più aria compaia progressivamente nel sacchetto del prodotto con il cibo precedentemente confezionato sottovuoto?
Esta é a resposta do nosso chef:
O efeito que refere deve-se ao facto de o processo de vácuo não ter sido bem executado. Como bem sabe, alguns elementos têm ar residual devido à estrutura do alimento no interior. Se, ao submetê-los a vácuo, não lhe concedemos tempo suficiente para que o ar saia, ingrediente irá cozendo durante o processo de cozedura. Por conseguinte, deixará escapar o ar do interior. Isto deve-se ao facto de a estrutura deste estar a mudar e, ao cozinhar, o ingrediente vai apertando de tal forma que deixa escapar o ar que tem no seu interior. Este fenómeno é habitual, por exemplo, nas alcachofras, carnes de grande peso e grossura e com outros elementos. Para evitá-lo, deverá submeter o produto a um “vácuo plus” (com as nossas máquinas é possível) e também poderá colocar-se o produto na máquina de vácuo sobre uma bandeja e efetuar o processo de vácuo algumas vezes antes de colocar no saco.
