Ingredientes
- 1 molho de espargos
- 20 g de tahini
- Vinagrete da casa
- 40 g de parmesão ralado
- Folhas de menta
- Sal
- Pimenta
- Óleo
Confeção
Para começar, tiramos a parte dura dos espargos e igualamo-los todos. Se forem muito gordos, tiramos-lhe a parte do talo.
Embalamo-los com sal, pimenta e azeite e cozinhamo-los no cozedor sous-vide SmartVide a 82 graus durante 10 minutos.
Tiramo-los e flamejamo-los ou gratinamos para que adquiram um pouco de cor.
Para terminar, colocamos uns pontos de tahini, as folhas de menta e as lâminas de parmesão. Terminamos com o vinagrete de mostarda.
Nesta receita, o vácuo proporciona-nos uma cozedura muito regular dos espargos e, também, intensifica o seu sabor.
