Recebemos a seguinte pergunta:
“Em casa comemos muitos legumes e é bom tê-los sempre prontos. Para isso, comprei um cozedor sous-vide. Experimentei fazer feijão verde proveniente de um agricultor direto, e usei quer a temperatura de 85°C durante 30 minutos, quer a temperatura de 88°C durante 30 minutos, o resultado é sempre o mesmo … demasiado cru. O que estou a fazer mal?”
Esta foi a resposta do nosso chefe:
“Olá,
Recomendo-lhe cozinhar o feijão verde a 90ºC-95ºC, dado que contém uma grande quantidade de celulose e que requer uma cozedura mais próxima da do pronto de ebulição. Não sei se coloca o feijão verde diretamente na água ou numa bolsa. Seja como for, a cozedura às temperaturas indicadas poderá proporcionar-lhe um melhor resultado.”
Obrigado,”
