Ingredientes:
- 500 g de feijão de Tolosa
- 1250 ml de água
- 20 g de sal
- 10 g de azeite virgem
- Pimentos (malaguetas)
- Couve-galega
Preparação:
Para começar, deixe o feijão de molho durante a noite.
No dia seguinte, comece por coar o feijão.
Coloque o feijão com água, sal e azeite num recipiente e deixe cozinhar tudo no cozedor Sous-Vide SmartVide a 90 ºC durante duas ou três horas (dependendo do feijão).
Assim que tiver cozinhado em vácuo, adicione sal ao feijão e, se necessário, adicione textura com alguns dos feijões.
Para acompanhar, adicione a couve-galega escaldadas e salteada e as malaguetas ou pimentos.
Graças à cozedura a vácuo, nesta receita, obtemos feijões inteiros e consistentes.
Comentário do Chef
