Ingredientes:
- 400 g de figos frescos
- 50 g de mirin
- 20 g de mel
- Meio pau de canela
- 3 g de anis
- 20 g de vinagre de xerez
- 300 g de natas com 35% de gordura
- 5 g de chá verde
Preparação
Para começar limpamos bem qualquer resíduo da casca dos figos.
Colocamo-los num saco de vácuo junto com a canela, o mirin, o anis, o mel e o vinagre. Depois, cozinhamos os figos no cozedor sous-vide SmartVide durante 30 minutos a 80ºC.
Passados os 30 minutos, arrefecemos em água gelada e reservamos.
Por outro lado, noutro saco colocamos o chá e as natas. Cozinhamos a mistura no cozedor sous-vide SmartVide durante 40 minutos a 75ºC para infundir.
Após os 40 minutos, arrefecemos as natas e passamo-las por um coador.
Para o empratamento, semi batemos as natas, retiramos os figos do saco e colocamo-los no prato com um pouco da cocção e a nata num dos lados.
Nesta receita de figos com natas, o vácuo ajuda-nos a cozinhar as porções já estandardizadas e individuais. Além disso, permite cozinhar de forma menos agressiva e assim manter intacta a forma do figo.
Comentário do chef
