Na nossa secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta.
“Olá, chef. Estou a tentar cozinhar um filet mignon a vácuo, mas parece que não consigo apanhar-lhe o jeito. Fiz testes diferentes cozinhando durante 1 hora, ou mesmo 2,5 horas. Mas não funciona e começo a ficar desapontado. Poderia ajudar-me?”
Esta foi a resposta do nosso chef:
“Olá! Para cozinhar o filet mignon, recomendo cozinhá-lo a 70 ºC durante 10 minutos, depois marcar e servir. Outro método que poderia funcionar é cozinhar durante mais tempo, como se fosse um guisado. Para tal, recomendaria cozinhar durante 3 horas a 75 ºC. Isto tornará a carne muito tenra. Tenha em atenção que a área do filet mignon pode ser pouco cozida e ficar mole, mas se o limite de temperatura e tempo for ultrapassado, a carne ficará muito dura. Será então necessário deixar a carne exposta ao calor durante um período mais longo para amolecer e amaciar”.
