Ingredientes:
- 500 gramas de carne de porco (agulha)
- 2 ovos
- 100 gramas de fiambre
- 30 gramas de vinho tinto
- Um raminho de endro
- 80 gramas de farinha de trigo
- Um ovo para bater
- 100 gramas de pão ralado
- Sal e pimenta
- 500 gramas de tomates maduros
- 20 gramas de vinagre de Jerez
- 20 gramas de azeite
- Um litro de óleo de girassol para fritar
Confeção:
Primeiro, pomos o fiambre juntamente com o vinho e o endro a marinar num saco a vácuo durante uma hora. Enquanto isso, num tacho com água a ferver, pomos dois ovos a cozer durante 10 minutos.
Depois, cortamos a carne de porco em filetes e temperamos e pomos os pedaços sobre uma película aderente. Por cima dos filetes, pomos o fiambre já marinado e seco e acrescentamos o ovo cozido picado. De seguida, enrolamos os filetes, com o recheio por cima, com a ajuda da película, apertamos bem e, com uma ponta afiada, fazemos cortes para tirar o ar do interior.
Embalamos a carne com o recheio a 100% de vácuo e introduzimos no Smartvide durante 25 minutos a 70 ºC.
Enquanto se cozinha a carne, preparamos a guarnição, abrimos os tomates ao meio e dispomos numa bandeja de forno. Temperamos e deitamos vinagre e azeite. Metemos a bandeja no gratinador ou na salamandra Sammic e cozinhamos os tomates até estarem bem dourados.
Só falta tirar a carne do saco e passar pela farinha, ovo e pão ralado para panar. Depois de panar, fritamos em óleo bem quente até dourar.
Para acabar, cortamos os flamenquins e servimos juntamente com os tomates assados.
Nesta receita, tanto o vácuo como a cozedura do SmartVide têm várias vantagens. Por um lado, ao marinar o fiambre com o vinho e o endro a vácuo, o tempo de marinada é inferior e a quantidade de vinho usado é mínima. Por outro lado, ao cozinhar a carne assim, garantimos sempre que ficará suculenta. Além disso, graças a estas técnicas, podemos cozinhar e abater imediatamente a temperatura dentro do saco e reservar na câmara até quando quisermos usar. Só falta panar e fritar.
