Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chef”.
É possível cozer foie gras em frascos de 250 g no termocirculador a 65 graus durante 1h30? Obrigado desde já.
Esta foi a resposta do nosso chef.
“Sim, é possível. O trabalho em frasco não tem nenhum problema, inclusive é possível colocá-los dentro de um saco a vácuo para assegurar mais o sistema.
Não obstante, ao finalizar a cozedura, é muito importante deixar arrefecer os frascos sobre uma grelha para baixar a temperatura o mais rápido possível.”
Cumprimentos e muito obrigado!
