Na nossa secção “Pergunte ao chef“, recebemos a seguinte pergunta:
“Gostaria de cozinhar coxas de frango a baixa temperatura e depois paná-las e fritá-las. Durante quanto tempo e a que temperatura devo cozinhar o frango?”
Enrique Fleischmann respondeu da seguinte forma:
“Recomendaria cozinhar o frango a 65 ºC no centro do produto durante 33 minutos. Desta forma, terá um frango tenro que poderá depois panar e fritar a 180 ºC. A mistura de técnicas a baixa temperatura a vácuo e técnicas de fritura resulta numa boa execução e resultado da receita”.
