Ingredientes:
- 600 g de coxas de frango desossadas
- 2 g de sal
- 2 g de açúcar branco
Para a pasta orly:
- 420 g de soju (bebida alcoólica coreana feita de arroz)
- 420 g de fécula de batata
- 2 ovos
- 9 g de levedante (levedura sintética)
- 5 g de sal
Para panar:
- Farinha de milho
- Orly
- Pão ralado
Confeção:
Primeiro colocamos o sal e o açúcar nas coxas já limpas e introduzimo-las num saco de vácuo. Cozinhamos o saco no Smartvide a 80ºC durante 1 hora e 30 minutos.
Entretanto, preparamos a pasta orly. Para isso, colocamos num recipiente batedor o licor soju, a fécula de batata, os ovos, o levedante e o sal. Batemos tudo muito bem até obter uma orly homogénea.
Quando as coxas estiverem prontas, tiramo-las do saco e cortamo-las em pedaços para que fiquem estilo nuggets. Passamo-las por farinha de milho, orly e, por último, pelo pão ralado. Vamos fritando o frango até que fique dourado.
Na hora de empratar, podemos decorar com sésamo e verduras como cebolinhas ou pimentões vermelhos. Também podemos acompanhar com molho agridoce.
Nesta receita, graças à cozedura ao vácuo, obtemos uma fritura muito suculenta e não necessitamos de fritar demasiado o frango, uma vez que está previamente cozinhado.
