Ingredientes:
- 4 gemas de ovo
- 70 g de açúcar
- 175 g de natas
- 25 caramelos tipo Werther’s
Para decoração
- 50 g de pipocas
- 100 g de bolachas partidas tipo Speculoos
Preparação:
Para preparar esta receita de caramelos, comece por misturar todos os ingredientes, exceto os caramelos, com o triturador XM-12. Depois de tudo estar triturado, coloque a mistura num saco juntamente com os caramelos. Embale.
Cozinhe a mistura no cozedor sous-vide a 82 °C durante uma hora, agitando o saco de 20 em 20 minutos.
Assim que tiver passado o tempo definido, deixe a mistura arrefecer e coloque-a na máquina de fazer gelados até obter a textura desejada.
Disponha o gelado com as pipocas, as bolachas e alguns cristais de sal.
Nesta receita, o vácuo ajuda-nos a fazer a base sem termos de ficar de olho na mistura e permite-nos também realçar os aromas.
Comentário do Chef
