Ingredientes:
- 1 kg de carne de vaca para guisar
- 6 dentes de alho
- 2 chalotas
- 10 g de molho de peixe
- 20 g de molho de ostras
- 30 g de pasta de tomate
- 5 g de caril
- 20 g de açúcar mascavado
- 1 pau de canela
- 1 l de água
- 2 anises
- 1 lima
- Massa de trigo como guarnição
- 100 g de óleo de girassol
- 50 g de pasta de achiote
Confeção:
Para a preparação desta receita de guisado de vaca, primeiro vamos preparar o caldo. Para isso, douramos as chalotas e os dentes de alho e acrescentamos o molho de peixe, o molho de ostras, a pasta de tomate, o caril, o açúcar mascavado, a canela, o anis e a água.
Por outro lado, selamos a carne já temperada com sal e pimenta numa frigideira em lume alto. Arrefecemos e reservamos.
Em seguida, num saco de vácuo colocamos a carne, o caldo já coado e frio e cozinhamos tudo no aparelho de cozedura sous-vide SmartVide a 65 graus durante 12 horas.
Para preparar o óleo de achiote, coloque o óleo e a pasta de achiote no saco e cozinhe no aparelho de cozedura sous-vide SmartVide durante 1 hora a 65 graus. Assim que o óleo estiver frio, coamos muito bem para obter um óleo translúcido.
Para finalizar, retiramos a carne e servimos com a massa cozida e um pouco de caldo. Terminamos com o óleo de achiote e um esguicho de lima.
Fazer o guisado no aparelho de cozedura sous-vide SmartVide e a vácuo ajuda-nos a cozinhar a carne no próprio suco e a realçar os sabores e aromas do produto. Além disso, permite-nos fazer grandes produções sem ter que nos preocupar com o guisado e obter uma receita padronizada.
Comentário do chef
