Ingredientes:
- 2 laranjas
- 250 g de frutos vermelhos congelados
- 100 g de açúcar
- 150 g de iogurte grego
- 20 g de espessante
- 75 g de bolachas
Confeção:
Para o iogurte “tostado”, colocamos 125 gramas de iogurte num saco e cozinhamo-lo no aparelho de cozedura sous-vide a 65 ºC durante 50 minutos, até que o iogurte adquira uma cor bege muito suave. Depois, coamos através de um coador muito fino até obtermos uma espécie de queijo ou pasta pálida. Misturamos com o resto de iogurte grego e reservamos.
Para a calda de frutos vermelhos, misturamos os frutos vermelhos congelados com o açúcar e cozinhamo-los no SmartVide a 65 ºC durante 50 minutos. Coamos e arrefecemos.
Para a laranja sanguínea, descascamos as laranjas e tiramos os gomos. Metemo-los num saco de vácuo com um pouco de calda e embalamos a 98% durante meia hora para impregná-los com a calda. Texturizamos o resto da calda e reservamos.
Trituramos as bolachas.
Graças à cozedura a baixa temperatura, o iogurte obtém matizes tostados como a noz e toffee. Por outro lado, na calda extraímos todo o sabor da fruta, sem ser turvo, uma vez que não ocorre ebulição.
