Ingredientes:
- 150 g de lombo de linguado limpo
- 80 g de manteiga levemente queimada
- 15 g de sumo de limão
- 20 g de caldo de peixe
- 5 g de salsa picada
Preparação:
Para preparar esta receita de linguado à Meunière, primeiro temperamos o peixe.
Em seguida, adicionamos o sumo de limão, a manteiga, o caldo e o peixe num saco de vácuo.
Cozinhamos a mistura no cozedor sous-vide SmartVide a 60ºC durante 18 minutos.
Após 18 minutos, a cozer por um lado, tiramos o peixe do saco. Posteriormente, numa bandeja ou recipiente e com a ajuda de um coador, emulsionamos os sumos com a manteiga até obtermos um molho brilhante.
Para finalizar, adicionamos a salsa picada ao molho e cobrimos o peixe com o mesmo.
Nesta receita, a técnica de cocção sob vácuo ajuda-nos a obter um peixe impecável e no ponto perfeito. Além disso, permite-nos uniformizar a receita.
Comentário do Chef
