Ingredientes
- 2 caudas de lavagante sem casca
- 20 g de manteiga
- 1 colher de sopa de cebolinho
- 2 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 10 g de chalota picada
- 5 g de alcaparras picadas
- 10 g de mostarda de Dijon
- Brioches alongados
- Sal
- Pimenta
Confeção
Para começar, temperamos as caudas de lavagante com sal e pimenta e embalamo-las com uma noz de manteiga. Cozinhamo-las no cozedor sous-vide SmartVide a 56 graus durante 40 minutos.
Decorrido o tempo, tiramos as caudas de lavagante e cortamo-las em pedaços grandes.
Misturamos estes pedaços com a mistura de maionese, sumo de limão, chalota, alcaparras e a mostarda de Dijon.
Depois, abrimos os pães e selamo-los numa frigideira com manteiga. Para terminar, recheamos os brioches e terminamos adicionando um pouco de cebolinho picado.
Nesta receita, o sous-vide ajuda-nos a cozinhar o lavagante no seu próprio suco e a não perder nada do seu sabor durante a cozedura.
