Lulas na sua tinta

Ingredientes

  • 1 lula
  • 1 pimento verde
  • 1 cebolinha
  • 1 dente de alho
  • 50 g de conhaque
  • 50 g de vinho branco
  • 30 g de tinta de lula
  • 300 g de caldo de lula

Elaboração

Pique e refogue os legumes para o refogado.

Quando os legumes estiverem refogados, adicione o conhaque e o vinho branco, deixando evaporar o álcool. Finalize o molho com o caldo e a tinta, e ferva durante 20 minutos.

Triture o molho e ajuste ao gosto.

Limpe a lula e corte-a em pedaços. Salteie e arrefeça.

Em sacos de vácuo, embale a lula com o molho e cozinhe no SmartVide a 80 graus durante duas horas.

Arrefeça e reserve até o momento de servir.

Nesta receita, a técnica sous-vide assegura lulas perfeitamente cozidas e permite pasteurizar o produto, pronto para regenerar porções conforme a necessidade.

Notas do chef