Fotografie: albahacaycanela – Liliana Fuchs
Wir haben folgende Frage erhalten:”Ich habe ein Vakuum-Gerät und möchte wissen, wie ich Milch pasteurisieren und Joghurt herstellen kann.”
Hier kommt die Antwort von unserem Chefkoch:
Die Milch zu pasteurisieren ist sehr einfach, jedoch gibt es verschiedene Arten der Pasteurisierung. Dazu möchte ich Ihnen gerne die folgende Variante vorstellen, die möglicherweise die geeignetste für unser SmartVide-System und niedrige Temperaturen ist.
Als Erstes geben wir die Milch in einen Vakuumbeutel oder jeglichen anderen Behälter, mit dem ein Vakuum möglich ist. Nun erwärmen wir das Produkt während 30 Minuten bei 65 °C. Es ist sehr wichtig, dass die innere Temperatur 65 °C erreicht und diese Temperatur während 30 Minuten konstant bleibt.
Sobald die Zeit um ist, kühlen wir das Produkt so schnell wie möglich auf 4 °C ab.
Mit dieser Milch können wir nun hausgemachten Joghurt herstellen.
