Ingredientes:
- 800 g de batata
- 200 g de gordura de costeleta derretida
- 10 g de sal
- 4 g de pimenta
Preparação:
Para preparar esta receita de mil-folhas, comece por descascar as batatas.
Assim que estiverem descascadas, corte as batatas o mais fino possível com a ajuda de uma mandolina e coloque-as numa tigela. Adicione a gordura de costeleta derretida, sal e pimenta e mexa bem para que se entranhe em todas as batatas.
Com a ajuda de papel impermeável a gorduras, vá colocando camadas de batata o mais uniformemente possível enquanto retira o excesso. Quando tiver colocado toda a batata, transfira-a para o saco e embale-la.
Coloque o saco no cozedor Sous-Vide SmartVide a 85 °C durante duas horas.
Deixe-a arrefecer e divida-a em porções.
Para terminar, os mil-folhas de batata podem ser tostados no forno ou fritos.
Nesta receita, o vácuo ajuda a comprimir a batata e a remover quaisquer bolhas de ar. Também nos permite uniformizar a cozedura.
Comentário do Chef
