Ingredientes:
- 1 moela de vitela
- 200 ml de caldo de vitela escuro
- 50 ml de aroma
- 50 g de cebola francesa
Preparação:
Para preparar esta receita de moela de vitela glaceada, começar por limpar a moela. Para extrair todas as suas impurezas, colocar em água com gelo durante 2 horas. Quando for purgada, escaldá-la durante 5 minutos e arrefecê-la em água com gelo para remover a pele.
Uma vez retirada a pele e fria, embalá-la com o caldo e o aroma. Depois, cozinhar a mistura no cozedor sous-vide SmartVide a 85 ºC durante 2 horas.
Quando as 2 horas tiverem decorrido, retirá-lo e colocá-lo num refogado até que o molho seja reduzido. Acrescentar as cebolas para cozinhá-las.
Depois de ter reduzido o molho para demiglace, tirar a moela e cortá-la como quiser. Para terminar, colocá-la num prato e glacear com o molho e as cebolas.
In questa ricetta di animelle di vitello, la tecnica sous-vide ci aiuta a controllare la cottura e aumentare gli odori e i sapori dei prodotti.
Comentário do Chef
