Na secção “Pergunte ao nosso chef” recebemos a seguinte pergunta.
Quanto tempo deixaria as moelas de frango e a que temperatura? Embalá-las-ia com algum tipo de líquido ou deixá-las-ia só assim?
Esta é a resposta do nosso chef Enrique Fleischmann:
“As moelas de frango têm uma textura bastante firme, é uma textura muito similar à do pato. Portanto, recomendaria que as cozinhe a 85ºC durante não menos de 6 horas. Eu embalá-las-ia com sal, ervas aromáticas e gordura de pato (que serve também para aromatizar).”
