Ingredientes:
- 250 g de morangos
- 250 g de natas para bater frias
- 35 g de açúcar em pó
- 150 g de Aperol
- 100 g de sumo de laranja
- 3 g de malagueta Espelette
- 8 g de amido de milho modificado
Preparação:
Para preparar esta receita de morangos, começar por lavar os morangos, retirar o talo e secá-los com cuidado. Uma vez limpos, cortá-los em quartos no sentido do comprimento.
Depois colocar os morangos numa bandeja com uma profundidade mínima de 5 cm, adicionar o aperol e colocar a bandeja em vácuo na embaladora a vácuo Sammic. Ao chegar aos 97% de vácuo, faz-se um intervalo de 10 minutos. Desta forma, haverá uma mudança de odor, sabor e textura devido à pressão.
A seguir, ligar o molho aromatizado de morangos com um pouco de amido de milho modificado.
Noutra taça, bater as natas frias com o açúcar em pó no nosso cutter compact da Sammic e colocá-las num saco de pasteleiro. Reservamos.
*Este recipiente é apenas uma amostra, não está à venda
Para terminar, num prato, alternar pontos de natas e “gel de aperol”. Finalizar com malagueta Espelette por cima.
As frutas e legumes têm a textura ideal para se conseguir infusões, sabores e texturas muito interessantes, se soubermos a percentagem de exposição ao vácuo.
Notas do chef
