Ingredientes:
Para os morangos macerados
- 300 g de morangos
- 10 g de vinagre de xerez
- 20 g de açúcar mascavado
- 20 g de vinho branco doce
- 1 g de sal
Para a espuma de queijo
- 200 g de natas
- 25 g de queijo gorgonzola
- 10 g de açúcar
- 50 g de crumble
Preparação:
Para preparar esta receita de morangos macerados, começamos por limpar os morangos e retirar as folhas de cima.
Depois, colocamos os morangos num saco de vácuo e adicionamos a mistura de vinagre, vinho branco doce, açúcar mascavado e sal. Armazenamos a mistura com os morangos e deixamos macerar durante 1 hora e meia.
Por outro lado, para a espuma de queijo, usamos o triturador XM-12 para triturar as natas, o queijo gorgonzola e as 10 gramas de açúcar até que tudo fique liso. Assim que tivermos a mistura, filtramo-la e a introduzimo-la num sifão com uma carga. Reservamos.
Para a apresentação, colocamos o crumble na base, em cima colocamos os morangos macerados com um pouco de sumo e finalizamos com a espuma.
Nesta receita de morangos macerados, o vácuo ajuda-nos a concentrar e a aumentar os sabores e os cheiros do produto.
Comentário do Chef
