Ingredientes para a morcela:
- 1 kg de morcela de boi
- 500 g de água
- 25 g de sal
- 80 g de manteiga
Ingredientes para os legumes e o puré:
- 6 couves de Bruxelas
- 1 cenoura
- 12 cebolinhas
- 2 batatas Monalisa
- Sal
- Azeite
- Pimenta preta
Confeção:
Primeiro, preparar uma salmoura misturando a água e o sal. Depois, embalar a morcela juntamente com a marinada durante três horas. Desta maneira, o vácuo acelerará o processo de salga. Passadas as três horas, secar bem a carne e embalar a vácuo com a manteiga. Cozinhar durante 16 horas a 80ºC no SmartVide. Assim, obter-se-á uma textura melosa e conservar-se-ão os aromas e sabores do produto.
Passado o tempo necessário, arrefecer rapidamente e dividir em porções. Reduzir os sucos do saco numa frigideira e com a própria manteiga e o colagénio criar um molho espesso. Esse molho ajudará a aquecer as porções enquanto se temperam cuidadosamente.
Para o puré, cozer as batatas em água e sal. Fazer o puré com a ajuda de um passador, acrescentando sal, pimenta e azeite.
Cortar os legumes a gosto e salteá-los antes de empratar.
Empratar a morcela lacada com o puré e os legumes salteados.
