Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao chef“:
“Olá, chef. Cozinhar produtos com osso aumenta muito o tempo de confeção? Imagino que o osso não deva permitir que a temperatura seja distribuída uniformemente, pelo que a confeção demorará mais tempo”.
Enrique Fleischmann, o nosso chef corporativo, deu-lhe a seguinte resposta:
“O osso não é normalmente um obstáculo para atingir a temperatura. Contudo, o que se deve ter em conta é que, quando se cozinha uma peça com osso, a temperatura de confeção para uma pasteurização adequada deve ser medida dentro do osso, e isto muitas vezes é difícil porque o osso é duro e não é possível perfurá-lo. Nesse caso, pode prolongar o tempo de confeção por 45 minutos para atingir essa temperatura”.
