Ingredientes:
- 4 ossobucos
- 1 cebola
- 1 alho francês
- 2 cenouras
- Sal
- Pimenta
- 4 g de pimentão
- Farinha
- 200 ml de vinho tinto
- 60 g de polpa de tomate
- 20 g de salsa
- 2 dentes de alho
- Raspa de um limão
Confeção:
Começamos por temperar os ossobucos com sal e pimenta e passamo-los por farinha. Depois, douramo-los numa panela até obtermos uma cor dourada. Depois de fazer isto, retiramo-los e reservamos.
Seguidamente, adicionamos o alho e a cebola e colocamos ao lume. Quando começarem a suar, adicionamos o alho francês e refogamo-lo. Adicionamos o pimentão que refogámos um pouco e adicionamos a polpa de tomate. Uma vez tudo incorporado, adicionamos o vinho e reducimos até eliminar o álcool deste. Quando estiver pronto, arrefecemo-lo e embalamos tudo junto. Cozinhamos a mistura no SmartVide a 80ºC durante 20 horas.
Para preparar a Gremolata picamos o alho e a salsa e misturamo-los com a casca de limão. Reservamos.
Quando tiverem passado as 20 horas, tiramos o saco do SmartVide, coamos e texturizamos o molho. Banhamos o ossobuco dentro do molho e polvilhamos a Gremolata.
Neste caso, o vácuo ajuda-nos a obter uma textura mais suave da carne e que esta, além disso, fique pasteurizada. Além disso, permite-nos uniformizar a receita evita que estejamos pendentes do tempo de cozedura.
