Ingredientes
- 1 kg de pancetta de porco inteira
- 50 g de sriracha
- 20 g de mel de palma
- 10 g de gengibre em pó
- 5 g de pimenta preta
- 15 g de azeite de oliva
- 2 cenouras
- Coentros frescos
Elaboração
Prepare a marinada misturando sriracha, mel de palma, gengibre em pó, pimenta preta e azeite de oliva.
Tempere a pancetta de porco com sal e pimenta e embale-a a vácuo junto com a marinada.
Deixe a mistura repousar no frigorífico durante 8 horas.
Cozinhe a pancetta num cozedor sous-vide SmartVide a 60 graus durante 10 horas.
Arrefeça a pancetta e reserve.
Quando estiver bem fria, corte a pancetta em fatias finas e marque-a com um maçarico.
Corte as cenouras em palitos muito finos e coloque-os sobre a pancetta juntamente com os coentros frescos e um pouco da marinada.
Nesta receita, a técnica sous-vide permite que a pancetta fique muito suculenta e com sabores intensificados. Além disso, permite reduzir os tempos de marinada.
Notas do chef
