Ingredientes:
- 200 g de fígado de galinha
- 2 fatias de bacon
- 1 chalota picada
- 1 ramo de tomilho
- 10 g de oloroso (vinho)
- 2 ovos
- 50 g de natas
- Sal
- Pimenta
Preparação:
Para preparar esta receita de paté de fígado de galinha, comece por dourar o bacon, a chalota e o tomilho numa frigideira. Quando começar a ganhar cor, retire do calor e adicione o vinho oloroso.
Depois, num copo de liquidificador, adicione a mistura anterior, os fígados, os ovos, as natas, o sal e a pimenta e, utilizando o triturador XM-12, triture tudo até obter uma mistura homogénea e fina.
Transfira a mistura para frascos de vidro e deixe cozinhar no cozedor Sous-Vide SmartVide a 68 °C durante 1 hora e meia.
Após o tempo estipulado, deixe arrefecer e sirva com acompanhamento de torradas e picles.
Nesta receita de paté, a cozedura a vácuo permite-nos, por um lado, obter uma cozedura muito precisa e, por outro, uniformizar muito bem a receita. Além disso, obtemos um produto semi-conservado que durará 2 semanas no frigorífico.
Comentário do Chef
