Ingredientes:
- 450g de pêssego amarelo
- 200g de açúcar
- 200ml de água
- 4g de pau de canela
- 3g de anis estrelado
- 4g de erva-príncipe fresca (também conhecida como hierba luisa em espanhol)
- 85ml de molho inglês (também referido como salsa inglesa em espanhol)
- 125g de gelado de baunilha
Preparação:
Comece por preparar uma calda misturando o açúcar, a água, a canela e o anis estrelado. Assim que estiver pronto, deixe arrefecer.
De seguida, lave os pêssegos e corte-os ao meio. Depois de retirar os caroços, coloque-os num saco de vácuo juntamente com a calda previamente preparada e a erva-príncipe. Posteriormente, cozinhe tudo junto durante duas horas a 70°C no cozedor sous-vide SmartVide.
Quando estiver pronto para servir, vaporize os pêssegos para realçar o seu sabor e textura. Para apresentar, acompanhe-os com uma bola de gelado de baunilha, o molho inglês e um pouco da calda reduzida por cima.
Ao embalar individualmente os pêssegos e cozinhar desta forma, conseguimos prolongar o prazo de validade do produto, garantindo que cada porção está fresca e deliciosa.
Notas do chef
