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Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta:
“Queria saber quanto tempo e a que temperatura programo o meu sous-vide para cozer uma picanha de 1.648 gr”.
A resposta do chef:
Tem que programar o SmartVide a 70ºC e colocar a peça de carne no interior a 4ºC. A peça deverá estar dentro do banho durante 25 minutos e, depois, terá que retirá-la, fritá-la e deixá-la repousar durante 3 minutos antes de cortá-la.
Para o tempo indicado, a grossura aproximada da carne deverá ser de aproximadamente 6 cm. Desta forma, a temperatura interna média será de aprox. 53ºC-55ºC. É muito importante ter em conta a grossura da peça de carne, para conseguir o controlo mais exato.
Queremos relembrá-lo que com o nosso equipamento SmartVide 8+ pode trabalhar com a sonda de coração, programando uma temperatura interna. Desta forma, poderá uniformizar o tempo e a temperatura de cozedura ideais.
