Pipián verde:
Ingredientes:
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas
- 500ml de molho de tomate verde
- 250 g de sementes de abóbora
- 1 dl de vinagre de xerez
- 50 g de amendoins
- 1 pau de canela
- 1 malagueta seca
- Azeite
- Azeite de sementes de abóbora
- Sal
Confeção:
Dourar as sementes de abóbora, a cebola e os dentes de alho com azeite. Retirar e colocar tudo num tacho. Adicionar os amendoins, a canela, a malagueta seca e o molho de tomate verde. Posteriormente, adicionar o azeite de sementes de abóbora e o vinagre. Deixar cozer tudo junto durante 10 minutos. Triturar e retificar o sal. Adicionar um pouco de caldo se for necessário.
Gnocchis fritos
Ingredientes:
- Gnocchis de batata
- Ovo batido
- Pão ralado
- Óleo de girassol
Confeção
Passar os gnocchis por ovo e depois por pão ralado. Fritar em óleo bem quente e escorrer bem.
Assado de pombo
Ingredientes:
- Pombo limpo (coxas em separado e peitos com carcaça, depois de retiradas as costas e a clavícula)
- 1 dente de alho triturado
- 1 noz de manteiga
- 1 rebento de tomilho
- Sal
- Pimenta preta
Confeção:
Introduzir num saco os pombos com osso, já temperados com sal e pimenta, juntamente com a manteiga, o alho e o tomilho. Colocar a sonda e submerger no SmartVide a 65 ºC com a temperatura da sonda nos 48ºC.
Logo que a sonda emitir um som de aviso, fritar os pombos numa frigideira. De seguida, deixar repousar durante uns minutos e trinchar a carne.
Nesta receita, a cozedura a vácuo com a ajuda da sonda assegurará o ponto exato da carne e, desta forma, absorverá todos os aromas do alho e do tomilho.
