Um utilizador deixou-nos a seguinte pergunta na nossa secção de “Pergunte ao chef”.
“Bom dia! É possível cozinhar um peixe inteiro a baixa temperatura? Estou à procura de informação, mas apenas encontro conselhos sobre partes de peixe. Poderia dar-me alguma informação?”
Esta foi a resposta de Enrique Fleischmann.
“É possível cozinhar peixes inteiros sem nenhum problema. É verdade que normalmente se cozinham peixes em filetes ou em porções, mas não há problema algum em cozinhar um peixe inteiro. Recomendar-lhe-ia que os peixes que utilizar para cozinhar ao vácuo dentro do saco, sejam peixes como o robalo, o tamboril, a pescada, o linguado em porções, salmonetes, etc.
Os tempos de cozedura dependerão do tamanho do peixe, bem como da sua frescura e qualidade. Recomendar-lhe-ia uma temperatura de cozedura de 60ºC, tendo em conta que existem tempos que farão com que o peixe tenha uma textura ou outra, e que as temperaturas que não excedam os 65ºC no centro do produto apenas poderão ser para cozedura de consumo imediato.
Na nossa página poderá encontrar um post que fala sobre as cozeduras de peixe e os tempos que existem. Pode encontrá-lo aqui.
Cumprimentos,”
