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Ask our Chef Enrique Fleischmann
Perguntas e Respostas
Posso colocar o saco antes de a água ter atingido a temperatura desejada?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: “É possível colocar o saco com os alimentos a vácuo antes de a água ter atingido a temperatura desejada? Foi […]
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Cebolas em vácuo estaladiças?
Na nossa secção pergunte ao chef, recebemos a seguinte pergunta. “Olá, chef. Como posso cozinhar cebolas de Tropea com cozedura a vácuo para as tornar crocantes?” Esta […]
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É possível fazer caldos com embalagens a vácuo?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta na secção pergunte ao chef. “É possível fazer caldos com embalagens a vácuo?” Foi assim que Enrique Fleischmann, o nosso chef […]
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Diferenças de tempos e temperaturas
Recebemos a seguinte pergunta na secção pergunte ao chef. “A minha pergunta é sobre as diferenças em Tempos e Temperaturas entre as tabelas, receitas, fóruns, livros, cursos, etc. Por […]
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Como posso arrefecer sem um abatedor de temperatura profissional?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta. “Gostaria de saber qual é o processo completo para arrefecer sem um abatedor profissional e que tempos e temperaturas devo seguir para […]
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Tempo e temperatura: Focinho de vaca e orelha de porco
Na nossa secção “Pergunte ao nosso chef” recebemos a seguinte pergunta. “Olá, chef. Gostaria de saber o tempo e a temperatura para cozinhar um focinho de […]
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