Ingredientes:
- 500 g de alhos-porros não muito grossos (2-3 cm de espessura)
- 2 tomates maduros
- 5 dentes de alho
- 10 avelãs ou amêndoas
- 25 ml de vinagre de xerez
- 125 ml de óleo
Preparação:
Para preparar esta receita de alho-porro com molho romesco, começamos por limpar e remover a capa exterior do alho-porro. Assim, preservamos a parte branca dos vegetais e, antes de colocá-los no saco de vácuo, fazemos-lhes um vácuo com um pouco de água com sal para retirar o ar que está dentro do produto.
Depois do ar ser removido, colocamos os vegetais num saco de vácuo com sal e um pouco de azeite e os cozinhamos no cozedor sous-vide SmartVide a 85ºC durante uma hora e meia.
Enquanto o alho-porro se vai cozinhando, fazemos o molho romesco assando os tomates e os alhos no forno até que fiquem tostados.
Depois de tostados, metemo-los no copo do liquidificador com o vinagre, as avelãs e o óleo e trituramos com o triturador XM-12 até obter uma mistura cremosa.
Quando os alhos-porros estiverem cozinhados, douramo-los um pouco com a ajuda do grelhador ou do maçarico e cortamo-los na diagonal. Para empratar, colocamos o molho romesco na base e os alhos-porros verticalmente por cima.
Nesta receita, a técnica sous-vide ajuda-nos a concentrar e a aumentar os sabores e cheiros do produto. Além disso, obtemos uma cocção ótima e uniforme, o que nos permite pasteurizar o produto.
Comentário do Chef
