Ingredientes:
- 1 pá de porco
- 50 g de pimentão
- 50 g de açúcar mascavado
- 35 g de sal
- 4 g de pimenta preta
- 24 g de alho em pó
- 12 g de orégãos
- 4 g de malagueta moída (espellete)
- 100 g de molho de churrasco
Confeção:
Para começar, preparamos o rub misturando o sal, o pimentão, o açúcar, a pimenta, o alho em pó, os orégãos e a malagueta. Trituramos toda a mistura para que fique em pó.
Depois, cobrimos o porco com o rub e embalamo-lo. Cozinhamos no SmartVide a 74ºC durante 22 horas.
Retiramo-lo e secamo-lo para tirar o excesso de humidade. Colocamo-lo numa grelha e colocamo-lo no forno a 150 graus até que tenha uma cor escura por fora.
Uma vez assim, desfiamo-lo e acrescentamos o molho de churrasco e servimos.
Nesta receita, o sous-vide irá proporcionar-nos mais intensidade na carne e suculência, uma vez que o cozinhamos no seu suco e é uma cozedura muito controlada.
